Sonic Decanter – Vers une bonification du vin par ultra-son ?

Améliorer la qualité de vos grands crus en quelques minutes, ça vous dit ? C’est l’objectif à atteindre de cet objet futuriste que sera le Sonic Decanter. Explications.

Une start-up de l’Etat de Washington, Dionysus Technology Concepts pourrait bien révolutionner la façon dont nous faisons vieillir le vin dans les prochaines années.

Conçu pour améliorer la saveur, la sensation en bouche et l’arôme du vin en 20 minutes, le Sonic Decanter utilise des ondes sonores à haute fréquence pour briser les molécules des éléments conservateurs du vin, tels que le dioxyde de soufre. Nous sommes donc là face à une transformation moléculaire et chimique de la structure du vin qui, in fine, va accélérer le processus de vieillissement. Cela, c’est pour la théorie.

Michael Coyne, le directeur de Dionysos technologie Concepts Inc , (DTC), affirme que la technologie est assez simple et est même utilisée  dans l’industrie alimentaire depuis  1983, notamment chez PespiCo où ce dernier à travaillé durant plusieurs années.

D’après Michael Coyne, “Les effets de l’énergie à ultrasons sur les liquides sont très bien connus et ont été utilisés dans le traitement de l’eau , des biocarburants et dans l’industrie alimentaire pour aider à homogénéiser le lait et d’autres produits.  Ils n’avaient tout simplement pas été appliqués au vin . “